
Ингредиенты на 4 порции:
Тесто для равиоли
Для начинки:
Рикотта: 350г.
Креветки: 8 шт. ( из них 4 для украшения)
Свежее филе семги: 200г.
8 тонких ломтиков копченой семги ( 100г.)
Оливковое масло: 2 ст.л.
Чеснок: 3 зубчика
Луковица: 1 шт.
Петрушка: пучок
Яйца: 2 шт. (потребуется 2 желтка)
Соль перец
Для соуса:
Мясной бульон: 250мл.
Сливки: 100мл.
Белое сухое вино: 100мл.
Порошок шафрана: 1/2ч. л
Соль, перец
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Инструкция:
1. Приготовить тесто, как в рецепте равиоли.
2. Креветки предварительно разморозить. Начинка: креветки очистить, 4 креветки нарезать кубиками, 4 отложить в сторону. Свежую и копченую семгу нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить свежую семгу и обжарить. Жареную семгу смешать с копченой рыбой, креветками, желтками, мелко нарезанной петрушкой, рикоттой, посолить и поперчить.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной2 мм. С помощью стакана вырезать кружки диаметром10 см. В центр каждого кружка положить начинку, согнуть кружок пополам и залепить края (наподобие вареников). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
4. Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. В это время приготовить соус: в кастрюлю налить мясной бульон, довести до кипения, добавить вино, немного выпарить, добавить сливки, шафран и тушить 5 мин. Равиоли разложить по тарелкам, полить соусом, украсить целыми креветками.